Marketten yumurta alırken mutlaka dikakt etmişizdir.Bazı yumurtalar sarı olurken bazı yumurtaların rengi beyazdır.Aralarında yapı ya da lezzet olarak hiçbir fark bulunmadığı da ortada olmasına rağmen,bu renk değişiminin nedeni nedir?
Yumurta kabukları,beyazdan kahverenginin değişik tonlarına kadar farklılık gösterebilir.Bu,tamamen tavuğun genetik yapısına bağlıdır.Yani tavuğun beslenmesiyle ya da besin değeriyle ilgili değildir.Kahverengi kabuk,tavuğun,yumurta oluşumu sırasında ortaya çıkar.Kahverengi boya maddesi,hemoglobinin bozulma ürünü olan opophyrin’dir.Beyaz Leghorn cinsi tavukların yumurtalarının kabuk rengi beyazdır.Rhode Island,New Hamshire ve Plymouth cinsi tavukların yumurtaları ise,kahverenginin değişik tonlarında olurlar.Hangi tavuğun,ne renk yumurta yumurtlayacağını önceden tahmin etmek mümkündür.Eğer,tavuğun kulak memesi beyaz ise,yumurtası da beyaz;eğer kırmızıysa yumurtası da daha koyu renkli olur.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder